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評鑑步驟

【審外觀】
端起審茶皿，個別審視茶葉外觀特性或二種茶葉互相評比。顆粒飽滿均勻，色澤一致者優。
 

【稱茶樣】
均勻取茶樣後用秤茶器秤3公克(或5公克)之茶葉放入審茶杯中。(5公克泡4分鐘)
  【沖開水】
沖入沸水於審茶杯中，加蓋靜置6分鐘。（3公克茶沖泡6分鐘，或5公克之茶葉沖泡4分鐘，較易評鑑其滋味）
 

【倒茶湯】
時間到，依序將茶湯倒入審茶碗中，供評茶湯之水色、香氣、滋味用；茶渣仍留審查杯中，供品評茶渣香氣用。
  【看水色】
以審茶匙輕輕旋撥茶湯，使茶湯均勻溶合，茶末集中杯底後逐一評比茶湯水色。
  【聞香氣】
手握審茶杯抖動二、三下，掀開杯蓋置於鼻下，迅速吸二、三口氣，評鑑茶之香氣。
  【評滋味】
茶湯溫度降至40℃～42℃時，用審茶匙於審茶碗中各取5~10㏄茶湯含入口中，以舌尖、舌根及口腔四周各味覺細胞評鑑茶湯的滋味。
 

【看葉底】

將茶渣置於杯蓋(杯蓋倒置於審茶杯上)，審視葉底之各項特性。