評鑑條件

外觀:
良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完整，不能有太多茶角、茶梗、黃片、老葉等。而茶葉的條索情形(即指茶葉揉捻所成的形態)則隨茶葉種類而異，例如龍井呈劍片狀，文山包種茶呈條索型，凍頂烏龍茶呈緊結半球型；事實上茶葉的外形只要整齊完整，力求均勻即可，不必太過計較。

香氣:
在茶葉未沖泡前，聞聞茶香，藉以分辨是屬於花香或熟果香，另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、悶味或其它異味。沖泡後香氣力求清新，不可帶菁味或是雜味，發酵度足的茶喉韻較佳，相對比較耐泡且帶甜蜜果香。發酵度輕的茶因飽含較多茶菁植物特質，略帶花香與原味清香，缺點不宜久放，存放不佳較容易後發酵、氧化變質。

滋味:
茶湯滋味力求清新，甘醇，濃郁，滑順，甜美，溫潤，忌苦澀及異雜味。入口後齒頰生津，香氣層次分明者佳。茶湯中帶濃郁香氣者更屬高級。

湯色:
茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有所不同，但不論深或淡，茶湯色一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須力求透亮澄明，茶末較少者佳。

葉底:
看葉底色澤是否均勻一致，茶芽、葉片是否均勻完整<碎葉多者劣>，葉片柔軟，活性高者優，老嫩度是否適中<老葉多者劣>，發酵程度是否一致。