老茶的由來

       陳年老茶通常都不是刻意保存，因為老茶需要長時間自然轉化，基於經濟效益與儲存空間的考量，茶行不會大量屯積茶葉來製做老茶。因此,只有年代悠久的茶莊，才會有較多品質優良的老茶。 況且並非所有的烏龍茶都適合製做老茶，一般是以中度醱酵或高度醱酵的烏龍茶才適合製成老茶。而且為了能夠讓陳年老茶長期保存，在進行長時自然醇化過程前，須將新茶予以適度的烘焙乾燥，使茶葉含水量降低到一定程度再予封存。